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上海纪宁实业有限公司 >>> 技术文献

“纪宁”教您怎么吃肉zui健康?

点击次数:394 发布时间:2018-06-25

“纪宁”教您怎样吃肉ZUI健康?
首要需要了解吃肉应该留意写什么?
1.炖煮过度的肉易致癌
不管吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好。于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨等,十几分钟的时刻,连骨头都变得软绵绵的。
可是,在200℃~300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反响,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其间9种有致癌效果。
今世日子中,工业污染对人体致癌影响占50%,而饮食的影响占35%。曾经咱们轻视了食物中的有毒化学物致癌这一要素。在芳族胺基化合物问题没 有彻底搞清之前,不要吃过度烧煮的肉。的方法是用微波炉烧肉,然后倒掉有许多化合物的肉汤,这样就可以防止芳族胺基化合物对人体的危害。
2.腌肉煎炸发生许多亚硝酸盐
咸肉含硝,油炸油煎后,会发生致癌物质亚硝基砒咯烷。因而食用咸鱼、咸肉、腊肠、火腿等食物时,忌煎炸。正确的食用方法是:把咸肉、腊肠、火腿等食物煮熟蒸透,使亚硝胺随水蒸气挥发。一起,烧制咸熏食物时加些米醋,因为醋有分解亚硝酸盐的效果,并且能灭菌。
3.吃过多瘦肉易长斑
有些人以为吃肥肉会发胖,吃瘦肉既不会发胖又能确保养分的摄入,就大吃瘦肉。事实上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高,蛋氨酸在某种 酶的催化下可变为同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物试验标明,同型半胱氨酸会直接危害动物内皮细胞,形成典型的动脉粥样硬化 斑。因而,吃瘦肉要适量,并非多多益善。
4.猪肉浸热水丢掉养分
有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,这样做,会使猪肉失掉许多养分成分。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有许多的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃,极易溶于水。
当猪肉置于热水中浸泡的时分,许多的肌溶蛋白就会丢掉。一起,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,丢掉它们会影响猪肉的滋味。因而,猪肉不要用热水浸泡,而使用凉水快速冲刷洁净。
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